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古时的羹与粥

2015-12-12 10:16| 发布者: ruojin| 查看: 1681| 评论: 0|原作者: 濯缨|来自: 中国第一作文网

摘要:   羹是会意字,从羔,意为羹中有羊肉;从美,表明羹之味道鲜美。《神仙传》记载:彭祖善养性,能调鼎,进雉羹于尧。说明上古时代,和羹调鼎已经比较流行。《史记·殷本纪》里说,商汤初期,名士伊尹“负鼎俎,以滋 ...
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  羹是会意字,从羔,意为羹中有羊肉;从美,表明羹之味道鲜美。《神仙传》记载:彭祖善养性,能调鼎,进雉羹于尧。说明上古时代,和羹调鼎已经比较流行。《史记·殷本纪》里说,商汤初期,名士伊尹“负鼎俎,以滋味说汤,致于王道”,意义非凡。商汤诧异于伊尹不仅是个能烹善饪的高手,还是一个懂得治国安邦的人才。于是,伊尹被废除奴隶身份,得到重用。后来,他成为中国历史上第一个贤能相国和帝王之师,也是华夏厨祖。

  据《晏子春秋》记载,晏婴对齐景公谈君臣关系时,曾用和羹为喻:“和如羹焉,水火醯(xī)醢(hǎi)盐梅以烹鱼肉,焯之以薪,宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过,君子食之,以平其心。”由此可见,这个叫“五味和羹”的过程看似简单,但配料十分讲究,煮的是鱼肉,配伍的是醋、酱、梅、盐等。更重要的是掌控和羹的火候,既不能“过”,又不能“不及”,否则前功尽弃,不到“味”——这恰是治国安邦的道理。

  由羹想到粥,自然而然。就像羹汤容易混淆一样,羹粥也是难解难分。

  从字面上来看,粥字从米从弓,会意。从米,表明熬粥要用米;从弓,引申为“拉扯放大”。二弓夹一米,左右开弓,以致谷米极力膨胀、破碎——每每观汉字,的确由衷钦佩古人造字的智慧。

  国人食粥由来已久,可溯至4000多年前的五帝时代。一般而言,富人品羹,贫者食粥。像白居易得到皇帝的赐粥而“口香七日”者少之又少。当然,也不排除白氏的故弄玄虚。至于富羹贫粥,有明代张方贤诗为证:“煮饭何如煮粥强,好同女儿细商量。一升可作二升用,两日堪为六日粮。有客只须添水火,无钱不必问羹汤。莫言淡泊少滋味,淡泊之中滋味长。”

  在古代,粮食匮乏,灾荒不断,绝大多数人食粥是一种无奈的选择。如贫困潦倒的曹雪芹,就有“举家食粥酒长赊”的无可奈何;更有许多人落至“客到惟烧柏子香,晨饥坐视山前粥”(苏辙诗)的窘境。

  古时的羹和粥,确有很大差异。羹以肉食为主,殷实或富贵人家和羹五味,而贫民无肉,则加菜蔬;粥以谷米为主,可熬白粥,亦可加入肉、蔬、豆等。无论羹与粥,都彰显了中国传统饮食文化。我们时时可以看见,它们在人文深处闪现的身影。

  

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